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共 15208 篇酱香浓郁Q弹脆爽的特色硬菜肉酱活海参
餐饮 📅 10-19 👁️ 0
酱香浓郁Q弹脆爽的特色硬菜肉酱活海参，是一道兼具营养与风味的高端菜品，制作时需选用鲜活海参，搭配特制肉酱，口感层次丰富，适合家宴或待客时烹制。 食材准备 主料：鲜活海参2只（约300克） 辅料：五花肉末150克、蒜末5克、葱花3克 调料：...
大厨招牌菜蟹粉燕液豆腐，鲜香嫩滑在家做
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蟹粉燕液豆腐是不少江浙菜馆里的招牌功夫菜，听起来名贵，其实在家也能做出七八分水准。这道菜的关键在于两样东西：一是蟹粉的鲜，二是豆腐的嫩。所谓"燕液"，传统做法会用到燕窝，家庭版可以用银耳羹或蛋清羹替代，口感同样滑润。整道菜讲究的是鲜香融合、...
鲍汁扣海参饺鲜醇入味，搭配邑天下酒更显风味绝佳
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鲍汁扣海参饺是一道融合鲜醇与醇厚的特色美食，将海参的鲜与鲍汁的浓完美结合，口感层次丰富，是宴请或家宴的亮眼菜品。 食材准备 主料：水发海参2只、猪肉馅150克、虾仁80克、饺子皮20张 辅料：鲍汁100毫升、高汤80毫升、生抽15毫升、...
鲜淮山炒基围虾：大厨招牌菜，鲜脆虾嫩在家做
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食材准备 基围虾 400克（选鲜活、个头均匀的） 鲜淮山 300克（铁棍山药为佳） 彩椒 半个、蒜片、姜片适量 盐、白胡椒粉、料酒、生粉、食用油适量 制作步骤 基围虾去头去壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线，冲洗干净后沥干水分。加入少许盐、...
鲜醇木瓜蒸海参饺 一口鲜掉眉的家常硬菜
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鲜醇木瓜蒸海参饺，是把家常鲜感拉满的硬菜，既有海味的鲜，又有果甜的润，做法不难却自带高级感。 食材准备 主料：海参2只（约150g）、鲜木瓜1个（选熟度适中的）、饺子皮12张 馅料：猪肉末100g、虾仁80g、姜末少许、葱花适量 调味：...
大厨秘制脆皮虾，外酥里嫩一口惊艳的招牌菜
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大厨秘制脆皮虾，外酥里嫩一口惊艳的招牌菜 在不少餐厅的菜单上，脆皮虾都是一道点击率颇高的菜品，但真正能做到“外酥里嫩、放凉不回软”的并不多见。一位从业二十余年的大厨分享了他的秘制做法，关键在于挂糊的配比与两次油炸的火候控制。下面将这道招牌菜...
大厨招牌老虎斑蒸陈村粉，鲜嫩爽滑一绝
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大厨招牌老虎斑蒸陈村粉，鲜嫩爽滑一绝 老虎斑是石斑鱼中肉质较为细嫩的一种，胶质丰富、味道清甜；陈村粉则是广东顺德一带的传统米粉，薄而透亮、爽滑带韧。将两者结合，以蒸制的方式呈现，是不少粤菜大厨的拿手好戏。这道“老虎斑蒸陈村粉”看似简单，实则...
外酥里嫩蜜椒鳕鱼件，佐酒下饭皆相宜的美味佳肴
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鳕鱼肉质细嫩、营养丰富，经蜜椒调味炸制后外酥里嫩，咸甜微辣的风味极具层次，不管是佐酒还是下饭都十分适配。以下是具体的制作方法： 食材准备 主料：鳕鱼块300克 调料：黑胡椒碎1小勺、蜂蜜2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、玉米淀粉50克、食...
大厨招牌海胆酱煎焗大虾，鲜香浓郁一学就会
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大厨招牌海胆酱煎焗大虾，鲜香浓郁一学就会 海胆酱煎焗大虾是不少粤菜餐厅的招牌菜，金黄浓稠的海胆酱裹住整只大虾，入口先是酱香的醇厚，再是虾肉的弹嫩鲜甜，层次分明。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻，关键在于虾的处理和酱料的火候控制。下面把大厨的...
银奖百色香芒鲮鱼球 鲜甜脆嫩的广西创新美味
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你吃过果香与鱼鲜碰撞的创新菜吗？第二届全国中餐技能创新大赛的广西银奖作品——百色香芒鲮鱼球，就是这样一道将本地食材玩出花样的美味。这道菜由广西厨师王河创作，选用百色核心产区的香芒，搭配鲜鲮鱼，把果香的清甜和鱼鲜的脆嫩完美融合，成菜带着芒果的...
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