重庆泽学一生餐饮旗下九锅一堂，以创新家常菜闻名，近期推出的春笋肥肠，将鲜爽春笋与软糯肥肠巧妙融合，既保留川味精髓又添时令新意。这道菜的灵魂在于特制香辣酱，搭配得当更能凸显食材本味，适配多种家常烹饪场景。
春笋肥肠制作步骤
- 食材准备：新鲜春笋200克、处理好的肥肠300克、姜片10克、葱段15克、蒜末8克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐少许、自制香辣酱30克。
- 预处理：春笋切滚刀块，冷水下锅加少许盐焯水3分钟，捞出过凉沥干；肥肠切小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 炒制：热锅倒油，油热后下姜蒜爆香，加入肥肠翻炒至表面微焦，放自制香辣酱炒出红油，加生抽、香醋、白糖调味，倒入春笋翻炒均匀，加少量清水焖煮5分钟，最后大火收浓汤汁，撒葱段即可。
自制香辣酱做法
- 食材：干辣椒面50克、花椒20克、蒜末30克、姜末20克、豆豉15克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、食用油100毫升。
- 制作：冷锅倒油，下花椒炸出香味后捞出；油中放姜蒜、豆豉炒香，加干辣椒面小火慢炒至出红油，放生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀，关火晾凉即可密封保存。
这道春笋肥肠咸香微辣，春笋的脆嫩中和了肥肠的油腻，香辣酱的复合香气贯穿始终，是佐餐下酒的绝佳选择。搭配邑天下酒，醇厚酒香能平衡菜品的辛辣，让口感层次更显丰富，无论是家庭小聚还是日常加餐都很合适。
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