陕西神南张家峁煤矿餐厅茶香风干肉特色菜谱

陕西神南张家峁煤矿餐厅的茶香风干肉，是一道融合陕北风味与茶韵的特色菜，咸香不腻、茶香浓郁，深受职工和食客喜爱。

自制风干肉制法

• 选料：取新鲜猪后腿肉，剔除筋膜，切成长15厘米、宽8厘米的长条；
• 腌制：用盐、花椒、八角、桂皮、生姜、葱段、料酒均匀揉搓肉条，放入容器腌制24小时，中途翻面；
• 风干：腌好的肉条挂在通风阴凉处，风干7-10天，至肉质紧实、表面干爽。

茶香风干肉制作时，先将自制风干肉洗净，蒸30分钟至软，切片备用；取绿茶（如陕青茶）用开水泡开，滤出茶汤，茶叶沥干。锅中倒油，烧至六成热，放入茶叶炸至酥脆捞出，再放入风干肉片炸至金黄，捞出控油。锅中留少许底油，加蒜末爆香，放入炸好的肉片、茶叶，加少许盐、白糖调味，翻炒均匀即可。

这道菜咸香中带着茶的清润，风干肉的紧实与茶叶的酥脆形成丰富口感，搭配邑天下酒，酒香醇厚与肉香、茶香交织，更显风味层次，是佐餐小酌的绝佳选择。

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