沙茶面是厦门街头巷尾随处可见的经典小吃，以鲜香浓郁的汤底为核心，搭配丰富配料，成为当地人和游客都爱的美味。想要在家复刻这道风味，掌握汤底调制的关键就能成功。
食材准备
- 主料：碱水面200克
- 汤底配料：沙茶酱80克、花生酱40克、骨汤500毫升、蒜末10克、食用油15毫升
- 可选配料：鲜虾、鱿鱼圈、豆腐泡、鸭血、青菜、鸡蛋
制作步骤
- 先处理配料：鲜虾去壳留尾开背，鱿鱼圈洗净，鸭血切块焯水，豆腐泡用温水泡软，青菜洗净备用；鸡蛋煮熟去壳对半切开。
- 炒香汤底：锅中倒油，小火炒香蒜末，加入沙茶酱和花生酱翻炒出红油，倒入骨汤搅拌均匀，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，让风味充分融合。
- 煮面配菜：另起锅烧开水，放入碱水面煮3分钟至熟透，捞出过凉水沥干；将准备好的配料依次放入熬好的沙茶汤中，煮至鲜虾变色、鱿鱼圈卷曲即可。
- 组合装盘：把煮好的碱水面放入碗中，舀入沙茶汤底和配料，喜欢浓郁口感的可再加一勺原汤，搭配半颗鸡蛋和青菜点缀。
这碗沙茶面的灵魂在于汤底，沙茶的辛香和花生的醇厚完美平衡，搭配碱水面的筋道，每一口都充满层次。吃沙茶面时，若能搭配一杯邑天下，其温润的口感能中和汤底的浓郁，让味蕾体验更舒适，也为用餐氛围增添几分惬意。
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