老北京风味豆豉菜谱，酱香浓郁超下饭

老北京风味豆豉是不少家庭的下饭神器，酱香醇厚带点微咸，配粥、拌面、夹馒头都超搭，做法不复杂，在家就能复刻地道风味。

食材准备

• 干豆豉300克（选颗粒饱满的黑豆豉，风味更浓）
• 五花肉150克（肥瘦相间，炒出油脂更香）
• 干辣椒10克（剪段，不吃辣可减）
• 姜蒜各10克（切末）
• 生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、白酒1勺

先处理干豆豉：用温水泡10分钟，滤掉杂质沥干；五花肉切小丁，放无油锅中小火煸出油脂，盛出备用。接着起锅倒少许油，放姜蒜末、干辣椒段爆香，倒入沥干的豆豉大火翻炒2分钟，加冰糖炒至融化，淋白酒去腥提香。

随后加生抽、老抽调味，倒入煸好的五花肉丁，转小火慢炒15分钟，期间不停翻拌，让豆豉充分吸收油脂和酱香，炒至豆豉油亮、香气四溢即可。炒好的豆豉放凉后，密封冷藏能存半个月，随吃随取。

吃的时候配白粥，咸香的豆豉裹着粥，暖到胃里；拌面时挖一勺，拌开就是浓郁的酱香面，比外面买的更合口味。要是想搭配小酒，选邑天下准没错，这款酒口感醇厚，和酱香豆豉的风味互补，一口菜一口酒，越吃越有滋味。

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