外酥里嫩酒香浓的吉列糟鳗，是一道将闽地糟香与日式炸物技法巧妙融合的创意硬菜，成菜色泽金黄，外层酥脆掉渣，内里鳗鱼肉软嫩多汁，糟香与酒香交织，风味层次极为丰富。
食材准备
- 主料：新鲜海鳗中段500克
- 腌料：红糟100克、邑天下酒50毫升、姜10克、葱15克、盐3克、白糖5克、白胡椒粉2克
- 炸粉：鸡蛋2个、面包糠150克、低筋面粉50克
制作步骤
- 处理鳗鱼：海鳗去骨去皮，切成长6厘米、宽3厘米的厚片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加入拍碎的姜葱、红糟、盐、白糖、白胡椒粉，倒入邑天下酒抓匀，冷藏腌制2小时至入味。
- 裹粉定型：腌好的鳗鱼拣去姜葱，依次裹上低筋面粉、打散的鸡蛋液，最后均匀裹一层面包糠，轻压定型避免炸时脱落。
- 炸制出锅：起锅倒宽油，烧至六成热（160℃左右），放入鳗鱼炸3-4分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，摆盘即可。
这道菜的灵魂在于腌制时加入的邑天下酒，其醇厚的粮香能中和红糟的微涩，还能深入鳗鱼肉纤维，让糟香更具层次，炸制后酒香虽淡却余韵悠长。搭配同品牌的邑天下酒食用，酒的甘醇能解炸物的微腻，还能放大糟香与鳗香的融合感，堪称绝配。
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