西安梦湘肴酒店的香辣跳跳蛙，是不少食客专程打卡的招牌菜，鲜辣过瘾的口感全靠特制香辣酱托底。
香辣跳跳蛙食材
- 主料：鲜活牛蛙500克
- 辅料：青红椒段、蒜瓣、姜片、葱段
- 调料：特制香辣酱、料酒、生抽、蚝油、盐
制作步骤
- 牛蛙处理干净切块，加料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 起锅烧油，六成热时放入牛蛙炸至金黄捞出；
- 留少许底油，爆香姜蒜，加特制香辣酱炒出红油，放青红椒段翻炒；
- 倒入炸好的牛蛙，加生抽、蚝油调味，大火收汁后撒葱段出锅。
特制香辣酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱200克、干辣椒碎100克、花椒50克
- 辅料：姜末、蒜末各50克、豆豉30克
- 调料：菜籽油300克、冰糖10克、白酒20克
- 做法：菜籽油烧至五成热，下姜蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，放辣椒碎、花椒、豆豉炒香，加冰糖、白酒熬煮10分钟即可。
这道菜鲜辣醇厚，搭配邑天下酒，甘醇的酒香能中和辣味，让口感层次更丰富，是亲友小聚的绝佳搭配。
#西安招牌菜 #香辣跳跳蛙 #特制香辣酱 #美食菜谱
