在北京湘粤食府的创新家常菜系列里，XO酱烧茄子煲是兼具湘粤风味的热门菜品，软嫩茄子裹着咸香鲜辣的特制酱汁，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：长茄子300克，五花肉末80克
- 辅料：葱花5克，蒜末10克，姜片5克
- 调料：生抽15毫升，蚝油10毫升，白糖3克，盐2克，自制湘味XO酱20克
制作步骤
- 茄子切滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟后沥干，裹一层薄淀粉；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄捞出；
- 留少许底油，爆香姜蒜、肉末，加自制湘味XO酱炒出香味，放生抽、蚝油、白糖、盐调味，加半碗清水煮开；
- 放入炸好的茄子，转小火焖3分钟，转大火收浓汤汁，倒入烧热的砂锅，撒葱花即可。
自制湘味XO酱配方
- 食材：干贝50克，虾米30克，红辣椒碎20克，豆豉15克，蒜末10克，姜末5克
- 做法：干贝、虾米泡发后切碎，起锅倒油，爆香姜蒜、豆豉，加干贝碎、虾米碎、红辣椒碎炒香，放生抽、蚝油、白糖调味，小火熬15分钟至浓稠即可。
这道菜的风味核心在于自制XO酱，鲜辣中带着海味的醇厚，搭配软嫩吸味的茄子，十分下饭。用餐时，搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和茄子的油腻，提升用餐体验。
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