武汉越秀酒家的招牌臭鱼方，是老武汉人记忆里的特色风味，咸香带鲜、风味独特，既保留了鱼的鲜嫩质感，又带着发酵后的独特香气，是武汉本地极具代表性的江湖菜之一。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克
- 腌料：自制臭鱼方腌渍料（秘方见下文）、姜片10克、葱段15克、料酒20毫升
- 辅料：干辣椒段5克、蒜末8克、葱花5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、食用油30毫升
制作步骤
- 将草鱼中段洗净，切成2厘米厚的鱼块，用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，沥干水分备用。
- 把沥干的鱼块放入密封容器，加入自制腌渍料拌匀，密封后置于阴凉通风处（温度15-20℃）腌渍24小时，取出后用清水冲洗干净，沥干。
- 起锅烧干，倒入食用油烧至六成热，放入腌好的鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留少许底油，爆香干辣椒段、蒜末，加入生抽、香醋、白糖和少许清水煮开，放入煎好的鱼块，小火焖煮5分钟至入味，大火收汁后撒上葱花即可。
自制腌渍秘方
- 配料：盐15克、白酒10毫升、八角2克、桂皮1克、香叶2片、白胡椒3克、发酵菌粉0.5克（可自制老卤替代）
- 做法：将所有配料混合均匀，即为腌渍料，密封保存可重复使用2-3次。
这道臭鱼方风味浓郁，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚能中和鱼的咸香，入口回甘，是武汉人聚餐时的经典搭配。#武汉特色菜 #臭鱼方做法 #腌渍秘方 #美食教程
