石家庄花房姑娘生态食坊的招牌酱椒蒸猪手，是不少食客专程打卡的硬菜，香糯够味的口感搭配浓郁酱汁，配饭吃堪称一绝。这道菜的核心在于酱椒的风味与猪手的软糯度把控，做法虽不算复杂，但细节决定口感。
食材准备
- 猪手2只（约1200克），提前处理干净，剁成3厘米见方的块
- 自制酱椒150克（或瓶装风味酱椒，带部分酱汁）
- 姜片5片、葱段适量、蒜末10克
- 料酒2勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、胡椒粉少许
制作步骤
- 猪手块冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，继续煮10分钟后捞出，用温水冲洗干净沥干
- 取大碗，放入猪手、蒜末、剩余料酒、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟
- 将腌制好的猪手码入深盘，铺匀酱椒及部分酱汁，放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸90分钟，至猪手软糯脱骨
- 蒸好后取出，撒少许葱花点缀即可
这道菜蒸制时，酱椒的酸辣香气会慢慢渗入猪手的胶质中，猪手吸饱酱汁后，口感软糯不腻，咸香中带微辣，配米饭时，酱汁拌入饭里，每一口都很够味。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯酒解腻提香，邑天下酒的醇厚口感，能中和猪手的油腻，凸显酱椒的鲜爽，是不少老食客的搭配选择。
花房姑娘的这道招牌菜，既保留了猪手的营养，又用酱椒的风味提升了整体口感，做法在家也能复刻，只要把控好蒸制时间和酱椒的用量，就能做出接近餐厅的味道。
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