秋冬暖身必吃：鲜醇爆汁灌汤羊肚
食材准备
- 主料：新鲜羊肚1个（约500g），羊腿肉300g
- 配料：生姜5片，大葱1段，花椒1小把，八角2颗，桂皮1小块
- 调料：料酒2勺，食盐适量，白胡椒粉1小勺，生抽1勺，香油少许
制作步骤
- 羊肚处理：用面粉、白醋反复搓洗去除黏液，清水冲净后，冷水下锅加姜片、花椒、料酒焯水，捞出刮去内壁油脂
- 馅料制作：羊腿肉切小块，加葱末、姜末、食盐、白胡椒粉、生抽、香油拌匀，分3次加清水搅打至起胶，腌制20分钟
- 灌汤封口：将腌制好的肉馅灌入羊肚，灌至七分满（预留膨胀空间），用棉线扎紧开口
- 炖煮入味：砂锅中加足量清水，放入羊肚、剩余葱姜、八角、桂皮，大火煮沸转小火慢炖1.5小时，出锅前加适量食盐调味
炖好的灌汤羊肚色泽乳白，切开时鲜醇汤汁瞬间溢出，肉质软嫩不膻，每一口都带着浓郁的肉香与汤汁的鲜爽，是秋冬暖身的绝佳选择。享用时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与羊肚的鲜醇相互呼应，既能中和油腻感，又能让整餐的风味更具层次，暖身又暖心。
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