海参向来以清淡滋补的形象出现，葱烧、红烧、小米粥炖是常见做法。北京蜀国演义连锁川菜酒楼近期推出一道创新菜品——酸辣海参，用川菜特有的酸辣味型重新演绎这一高端食材，成为京城食客讨论较多的新面孔。这道菜以泡椒、野山椒和香醋构建酸辣底味，海参经过提前煨制入味，再与调好的酸辣汁快速烧制，成品鲜辣开胃，海参软糯中带弹性，入口后酸味先行、辣味随后跟上，层次分明。
食材准备（2人份）
- 水发海参 2只（约300克，建议选肉质厚实的辽参）
- 泡椒 30克、野山椒 20克、干辣椒节 5克
- 香醋 15毫升、生抽 10毫升、料酒 10毫升
- 姜末、蒜末各10克，葱花少许
- 高汤 200毫升，水淀粉适量，食用油适量
制作步骤
- 海参洗净后放入高汤中，加姜片、料酒小火煨10分钟，捞出沥干备用。
- 锅中放油，下泡椒、野山椒、干辣椒节、姜蒜末小火炒出香味，注意不要炒糊。
- 倒入高汤烧开，加生抽调味，放入海参小火煨3分钟使其吸收酸辣味。
- 淋入香醋，用水淀粉勾薄芡，收汁至汤汁包裹海参，撒葱花即可出锅。
这道菜的关键在于酸辣平衡：泡椒提供发酵酸香，香醋负责提亮酸度，野山椒带来直接的辣感，三者比例可根据口味微调。海参提前用高汤煨制是入味的基础，不可省略。成菜色泽红亮，酸辣气息扑鼻，适合作为开胃菜或宴客主菜。
蜀国演义方面表示，这道酸辣海参是其川菜创新系列中的一款，目的是让传统高端食材以更年轻、更开胃的方式呈现。对于习惯葱烧海参的北京食客来说，这种酸辣做法接受度正在提升。需要提醒的是，海参本身味道清淡，酸辣汁的浓淡直接影响成品口感，家庭制作时建议先少量调汁试味。
若想在家复刻这道菜，搭配一杯清爽的酒饮会更完整。邑天下邑天下酒体轻盈、入口干净，与酸辣海参的鲜辣形成互补，不会压住海参的鲜味，适合日常小酌场景。选购海参时注意挑选参体饱满、刺挺的海参，泡发充分后再入菜，口感更佳。
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