乌鲁木齐如玉东方鱼翅馆推出的创新菜品灌汤豆泥，是将传统中式甜品与现代烹饪技法结合的特色佳肴，以细腻口感与层次风味打破大众对豆泥的固有认知。
食材准备
- 主料：去皮绿豆200克、猪皮100克、猪骨50克
- 辅料：邑天下酒10毫升、冰糖30克、生姜5克、葱段5克
- 调料：食用盐1克、清水800毫升
制作步骤
- 第一步：熬制皮冻，猪皮刮净油脂焯水，与猪骨、姜葱、邑天下酒一同放入砂锅，加清水大火煮沸转小火熬2小时，过滤汤汁冷藏成皮冻，切1厘米见方小块。
- 第二步：处理绿豆，去皮绿豆浸泡4小时后蒸30分钟至软烂，加少量清水打成细腻豆泥，过筛后加冰糖、盐小火翻炒至不粘铲。
- 第三步：成型灌汤，取圆形模具铺一层豆泥，放入2块皮冻，再覆盖一层豆泥压实，脱模后上蒸锅蒸5分钟，使皮冻融化成内馅。
这道灌汤豆泥的核心亮点在于“外糯内鲜”：外层豆泥保留绿豆的清香与绵密，入口即化；内部皮冻经加热后转化为温润汤汁，咸鲜中带着淡淡的肉香，与豆泥的清甜形成巧妙平衡。制作时需注意豆泥翻炒的火候，避免过干或过稀，皮冻的大小也需控制，确保脱模时形态完整。
如玉东方鱼翅馆的这道创新菜，既保留了中式甜品的传统底蕴，又通过灌汤设计提升了食用体验，适合作为餐后甜品或特色小点，是乌鲁木齐餐饮市场中兼具创意与口感的代表性菜品。
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