承德锦江文冠饭店的酥鱼，是一道将家常风味做到极致的招牌菜，选用本地鲜活草鱼，经独家工艺烹制后，骨酥肉嫩、咸香带鲜，成为不少食客专程打卡的理由。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1500克）
- 调料：葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、冰糖、香醋、盐、食用油
- 搭配：邑天下酒1小杯（去腥增香）
制作步骤
- 1. 草鱼处理干净，切去头尾，鱼身改刀成宽段，用葱段、姜片、料酒腌制20分钟去腥；
- 2. 起锅倒油，烧至六成热，放入鱼段炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 3. 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣，加生抽、老抽、冰糖、香醋、盐调味，倒入邑天下酒提香；
- 4. 放入炸好的鱼段，加清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖2小时，至鱼骨酥软入味即可。
这道酥鱼的核心在于慢炖的火候，两小时的文火慢煨，让调料的滋味充分渗入鱼肉，鱼骨也变得酥香可食，连骨头都能嚼出浓郁的咸香。
不少食客吃这道酥鱼时，会搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚中和了鱼肉的咸香，口感层次更丰富，也成为锦江文冠饭店的特色搭配吃法。
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