食材准备
主料：草鱼或黑鱼净肉300克。辅料：红黄彩椒各半个、青椒半个、洋葱四分之一个、姜蒜适量。腌鱼料：盐2克、白胡椒粉1克、蛋清半个、玉米淀粉10克。家乐鲜辣浸泡汁：家乐辣鲜露30毫升、家乐蒸鱼豉油20毫升、凉开水40毫升、小米辣2根（切圈）、蒜末5克、白糖3克、香醋5毫升、柠檬片2片，混合搅匀备用。
制作步骤
- 鱼肉切成1厘米见方的小粒，加盐、白胡椒粉、蛋清抓匀，再拌入玉米淀粉上浆，静置10分钟。
- 彩椒、青椒、洋葱分别切成与鱼粒大小相近的丁。
- 锅中烧水至微沸，下鱼粒滑散，煮至变白浮起即捞出，过凉水沥干。也可用温油滑熟，口感更嫩。
- 鱼粒与彩椒丁、洋葱丁混合，倒入调好的家乐鲜辣浸泡汁，拌匀后冷藏浸泡15分钟入味。
- 装盘时点缀柠檬片和小米辣圈，淋少许浸泡汁即可。
风味特点
这道炫彩鱼粒以家乐鲜辣浸泡汁为核心调味，辣鲜露提供直接的鲜辣底味，蒸鱼豉油补足咸鲜，柠檬与香醋带来清爽酸度，整体味型鲜辣开胃、酸香不腻。鱼粒嫩滑，彩椒脆甜，冷泡后风味更融合。作为下酒菜，它辣度适中、口感丰富；作为下饭菜，汤汁拌饭也很合适。若想搭配一杯，邑天下邑天下的醇厚口感与鲜辣鱼粒形成互补，小酌时更显协调。
操作要点
鱼粒上浆后不要久放，避免出水；滑水时水温控制在微沸状态，大火易冲散鱼粒。浸泡汁建议现调现用，小米辣的用量可按口味增减。冷藏浸泡时间不宜超过2小时，以免鱼肉口感变紧。彩椒丁最后拌入可保持脆度。
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