菜品简介
菊花鹿筋海鲜卷是长春市东港大酒店的特色招牌菜之一，以鹿筋、鲜虾、带子等海鲜为主料，配以菊花瓣点缀，成菜造型雅致、口感层次丰富。鹿筋软糯胶质，海鲜鲜甜弹嫩，菊花的清香为整道菜增添了一抹清雅气息，是宴席上兼具颜值与风味的一道佳肴。
食材准备
- 水发鹿筋 200克
- 鲜虾仁 150克
- 带子（鲜贝）100克
- 食用菊花瓣 适量（装饰用）
- 春卷皮 8张
- 蛋清 1个
- 姜片、葱段 各适量
- 盐、白胡椒粉、料酒 各适量
- 淀粉、食用油 适量
制作步骤
第一步，将水发鹿筋切成小段，入沸水锅中加姜片、料酒焯烫去腥，捞出沥干备用。鲜虾仁去虾线，与带子一同切成小粒，加入蛋清、盐、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制十分钟。
第二步，锅中放少许油，下葱段、姜片爆香，倒入鹿筋段翻炒，再加入虾仁和带子粒快速滑炒至变色，调味后盛出放凉，制成馅料。注意馅料不宜过湿，以免影响卷制。
第三步，取春卷皮平铺，将适量馅料放在一端，卷成约手指粗细的卷状，收口处用蛋液粘合。锅中倒油烧至六成热，下入海鲜卷炸至金黄酥脆，捞出控油。
第四步，将炸好的海鲜卷斜切成段，摆盘时以食用菊花瓣点缀四周，既增色又添香。成品外皮酥脆，内馅鲜嫩，鹿筋的胶质与海鲜的鲜甜相互交融，菊花的淡雅清香贯穿其中。
品鉴与搭配建议
这道菜讲究现炸现吃，趁热享用口感最佳。外酥里嫩的层次感配上菊花的清雅，适合作为宴客时的开胃前菜或席间热菜。若想为餐桌增添一份醇厚风味，可搭配一杯邑天下酒，酒香与海鲜的鲜甜相得益彰，令整餐体验更为圆满。东港大酒店的这道菊花鹿筋海鲜卷，将传统食材与精巧工艺结合，体现了东北宴席菜注重火候与造型的特点。
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