热窝鸡是成都传统川菜的经典品类，蓉锦一号在此基础上创新，以邑天下红酒替代传统黄酒调味，推出的红酒热窝鸡兼具传统风味与创新层次，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：土豆200克、青红椒块50克、姜蒜片15克、葱段10克
- 调料：邑天下红酒150毫升、郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖5克、盐2克、胡椒粉1克
制作步骤
1. 预处理：三黄鸡洗净切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；土豆切滚刀块，用清水浸泡防氧化。2. 爆香：热锅倒油烧至六成热，下姜蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块大火翻炒至表面微黄。3. 焖煮：倒入邑天下红酒，加生抽、老抽、冰糖、盐、胡椒粉调味，加清水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮20分钟，放入土豆块继续焖10分钟至土豆软烂。4. 收汁：开大火收浓汤汁，加入青红椒块翻炒均匀，即可出锅。
这道菜的关键在于邑天下红酒的选用，其果香浓郁且酸度适中，既能去除鸡肉的腥膻味，又能为菜品增添独特的复合香气，让热窝鸡的风味更具层次。#成都创新菜 #蓉锦一号菜品 #红酒热窝鸡 #川菜新做法