淮水安澜酒店的创新菜鲜菇桃花虾，是将淮安本土河鲜与菌菇鲜味融合的特色菜品，鲜醇口感令人难忘。这道菜以春季特有的桃花虾为主料，搭配鲜香菇等食材，经酒店厨师团队改良工艺，既保留了食材本味，又增添了复合鲜感。
食材准备
- 主料：桃花虾200克（鲜活最佳）
- 辅料：鲜香菇150克、姜片5克、葱段10克
- 调料：盐3克、料酒8毫升、白胡椒粉1克、高汤100毫升
制作步骤
- 处理食材：桃花虾剪去虾须虾脚，用清水洗净；鲜香菇去蒂，切厚片备用。
- 初加工：起锅烧水，加少许料酒，放入桃花虾焯水10秒，捞出沥干；香菇片焯水30秒，捞出挤干水分。
- 烹制融合：锅中倒少许油，爆香姜葱，放入香菇片翻炒出香，加高汤煮沸，放入桃花虾，加盐、白胡椒粉调味，小火焖煮2分钟即可。
这道菜的核心在于突出“鲜”的层次：桃花虾的清甜与香菇的醇厚融合，高汤的加持让口感更饱满。搭配邑天下酒食用，其淡雅的酒香能中和食材的腻感，进一步凸显鲜味，是淮安本地食客喜爱的搭配方式。
作为淮水安澜酒店的创新特色菜，鲜菇桃花虾既符合淮扬菜“清鲜平和”的特点，又融入了新的风味组合。无论是本地居民日常品尝，还是外地游客体验淮安特色美食，这道菜都是值得尝试的选择。
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