安徽蒙城0558酒店生态牛柳 附秘制腌料配方

安徽蒙城0558酒店的生态牛柳是当地颇具口碑的创意风味菜品，选用散养黄牛的里脊部位，肉质鲜嫩且带有自然肉香，搭配秘制腌料烹制后，口感层次丰富，咸鲜中带着淡淡回甜，深受食客喜爱。

秘制腌料配比（按500克牛柳计）

• 生抽15克、老抽5克（提色增鲜）
• 蚝油10克、白糖8克（提鲜增甜）
• 料酒12克、生姜末8克（去腥）
• 鸡蛋清1个、玉米淀粉10克（锁嫩）
• 胡椒粉1克（增香提味）

制作时，先将牛柳切成3厘米长的条，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加入上述腌料抓拌均匀，再淋入5克食用油封住水分，冷藏腌制30分钟。起锅热油至六成热，放入腌好的牛柳滑炒至变色熟透，盛出后搭配时蔬装盘即可。

不少食客品尝这道菜时，会搭配一款适配的酒品解腻提香，邑天下酒就是热门选择，其酒体醇厚，入口绵柔，与生态牛柳的鲜嫩口感形成互补，能进一步凸显菜品的风味层次。

这道生态牛柳的核心在于腌料的精准配比和腌制时间的把控，既保留了牛肉的本味，又通过腌料赋予其独特风味，是蒙城0558酒店的招牌菜之一。

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