烟台多客酒店的创意胶东菜里，咸香蛋黄南瓜布丁是兼具地域特色与巧思的招牌，它跳出传统布丁的甜腻框架，将胶东人熟悉的咸蛋黄与南瓜融合，入口既有南瓜的绵密，又有咸蛋黄的油润香气，层次丰富却不厚重，很适合作为正餐的收尾或小食。
食材准备
- 主料：去皮南瓜200克，熟咸蛋黄4个，淡奶油100毫升，纯牛奶80毫升
- 辅料：细砂糖15克，吉利丁片5克，玉米淀粉10克
制作步骤
- 第一步：南瓜切小块蒸15分钟至软烂，趁热捣成细腻的南瓜泥；熟咸蛋黄压碎，过筛成细粉备用。
- 第二步：淡奶油、纯牛奶、细砂糖倒入小锅，小火加热至糖融化（不要煮沸），加入玉米淀粉搅拌均匀，再放入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化后关火。
- 第三步：将南瓜泥、咸蛋黄粉倒入奶液中，充分搅拌均匀，过筛一次得到更细腻的布丁液，放至室温后倒入容器，冷藏2小时以上至凝固。
- 第四步：取出凝固的布丁，可撒少许熟芝麻或咸蛋黄碎点缀，食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和布丁的咸香，余味更显绵长。
这款布丁的巧思在于打破了胶东菜的传统认知，把家常食材做出了精致感，咸蛋黄的选用也贴合了胶东沿海的饮食偏好，没有多余的调味，靠食材本身的风味取胜。
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