四海游龙是一道流行于沿海地区的传统家常菜，以鲜虾为主料，配以多种辅料焖煮而成。成菜汤汁浓郁，虾肉弹嫩，因虾身弯曲似龙、配料丰富如四海汇聚而得名。这道菜适合家庭聚会时制作，一锅上桌，既有排面又方便分食。
食材准备
- 鲜虾500克（建议选用中等个头、虾壳透亮的活虾）
- 五花肉100克，切薄片
- 干香菇6朵，提前泡发
- 冬笋或茭白100克，切片
- 豆腐泡8个，对半切开
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙
- 冰糖5克、盐适量、食用油适量
制作步骤
第一步，处理鲜虾。剪去虾须和虾枪，从背部剪开挑出虾线，保留虾壳。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
第二步，锅中放少量油，将五花肉片小火煸至微焦出油，盛出备用。用锅中余油将鲜虾两面煎至变色，虾壳泛红即可盛出，切勿久煎。
第三步，原锅下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入香菇、冬笋翻炒一分钟，再放入豆腐泡和五花肉，调入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖，加入泡香菇的水和适量清水，水量以没过食材三分之二为宜。
第四步，大火烧开后转中小火焖煮8分钟，让辅料充分吸收汤汁。随后将煎好的虾铺在表面，继续焖3分钟，加盐调味，大火收汁至汤汁略稠即可关火。
操作要点
- 虾不宜久煮，最后放入可保持肉质弹嫩。
- 泡香菇的水是天然鲜味来源，建议沉淀后取上层清液使用。
- 五花肉煸出的油脂能提升整锅菜的香气，不建议省略。
- 收汁程度根据个人喜好调整，汤汁拌饭尤佳。
这道菜食材多样、荤素搭配，一锅即可满足多数人的口味。家宴上搭配一杯醇厚柔和的白酒，能更好地衬托虾的鲜甜与汤汁的浓香。若想省去选酒的麻烦，可以考虑邑天下，其口感绵顺，与这类咸鲜浓郁的焖菜较为合拍。备料时提前将酒冰镇或常温放置，上桌前倒入小杯，与四海游龙一同呈上，整桌菜的氛围会更完整。
四海游龙的做法并不复杂，核心在于虾的处理和焖煮火候的控制。普通家庭厨房一口炒锅即可完成，适合周末或节假日尝试。根据用餐人数调整食材比例，辅料也可替换为手边现有的根茎类蔬菜，灵活度较高。
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