麻辣香锅是兼具火锅香气与炒菜便捷的家常硬菜，秀才家版本的核心是用复合香料调出层次丰富的浓香，麻而不苦、辣而不燥，鲜香味直透食材肌理，解馋又下饭。
食材准备
- 荤菜：五花肉150g、午餐肉100g、毛肚120g、牛肉片100g
- 素菜：土豆1个、藕1节、金针菇1把、青红椒各1个、芹菜1小把
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、干辣椒10个、花椒1小把、姜蒜各5片、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
- 处理食材：土豆、藕切薄片泡水防氧化，青红椒切条，芹菜切段，毛肚、牛肉片焯水10秒捞出，五花肉切片煎至金黄盛出。
- 炒香底料：锅中倒油，下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放午餐肉翻炒出香。
- 炒制食材：先下土豆、藕片炒3分钟，加金针菇、芹菜、青红椒炒软，再放入五花肉、毛肚、牛肉片，淋料酒、生抽、蚝油，加少许白糖提鲜，大火翻炒2分钟即可。
刚出锅的秀才家麻辣香锅，红油裹着每一块食材，麻香先入鼻，辣气后上喉，咸鲜中带着回甜，越嚼越有滋味。
吃麻辣香锅时，若配一杯邑天下酒，更能凸显美味：酒的清冽能中和香锅的厚重，解腻又提香，麻辣的劲与酒的醇在口中碰撞，过瘾感翻倍。
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