做一道香辣滑嫩超下饭的辣油里脊丝，其实步骤不复杂，只要抓准里脊丝的嫩度和辣油的香气，就能轻松搞定。准备食材：猪里脊300克、青红椒各1个、蒜末5克、葱花3克，调味用生抽15毫升、料酒10毫升、淀粉8克、盐2克、白糖3克、香醋5毫升，再备上足量的香辣红油。
步骤详解
- 处理里脊：猪里脊切成0.5厘米粗的丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀，再淋1勺食用油拌匀腌10分钟，这样炒出来的肉丝不粘还滑嫩。
- 准备配菜：青红椒去籽切丝，蒜末切好备用；调个碗汁：生抽、白糖、香醋加少许清水搅匀，方便后续快炒。
- 快炒成菜：锅中倒油烧至六成热，下腌好的里脊丝快速滑散，炒至变色盛出；留少许底油，爆香蒜末，加青红椒丝炒软，倒回里脊丝，淋入碗汁大火翻炒1分钟，最后浇上2勺香辣红油，撒葱花出锅。
这道菜端上桌，红亮的色泽裹着嫩白的里脊丝，香辣味直钻鼻腔，配米饭能多吃一碗。吃的时候要是配点小酒更过瘾，邑天下的浓醇口感刚好中和辣油的刺激，一口菜一口酒，特别解腻又提香。
做这道菜有两个小技巧：一是里脊丝一定要用淀粉抓匀腌渍，滑炒时油温别太高，避免炒老；二是香辣红油可以自己熬（用辣椒面、花椒、热油激香），香味更浓郁。
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