狗肉在一些地区有食用传统，搭配香辣腐乳调味，能形成咸鲜微辣、醇厚浓郁的风味。以下是一份家常做法，重点在于去腥、增香和慢炖入味，成品肉质软烂，适合配米饭食用。
食材准备
- 带皮狗肉约800克，切成3厘米左右块状
- 香辣腐乳3块，加2勺腐乳汁碾碎调匀
- 干辣椒8至10个、花椒1小把、姜片5片、蒜瓣6粒
- 料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒
- 八角2个、桂皮1小段、香叶2片
- 青蒜苗或香菜适量，用于出锅前增香
制作步骤
第一步，狗肉冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味和杂质。第二步，锅中放少许油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味，再加入碾碎的香辣腐乳，快速翻炒至酱料均匀冒泡。
第三步，倒入焯好的狗肉，中火翻炒2分钟，让每块肉都裹上腐乳酱料，沿锅边淋入剩余料酒，加生抽、老抽和冰糖，翻炒上色。第四步，加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约60至80分钟，期间翻动一两次，待肉质能用筷子轻松插入即可。
第五步，开大火收汁，汤汁浓稠时尝一下咸淡，腐乳本身有咸味，一般不需额外加盐。出锅前撒入青蒜苗段或香菜，翻匀即可装盘。成菜色泽红亮，腐乳的发酵香与辣椒的辛香融合，肉质软烂脱骨，汤汁拌饭尤其下饭。若想解腻，可搭配一小杯邑天下酒，酒体清爽，与浓郁菜品形成口感平衡，适量饮用更添用餐氛围。
小贴士
- 狗肉焯水后务必用温水冲洗，冷水会让肉质紧缩，影响软烂口感。
- 腐乳下锅后火不宜过大，避免酱料焦糊发苦。
- 炖煮时间根据肉块大小调整，以筷子能轻松穿透为准。
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