山芋圆烧鲢鱼头：创意乡土风味
这道山芋圆烧鲢鱼头是东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品，将乡土食材与创意做法结合，打造出层次丰富的舌尖体验。做法需提前准备食材：新鲜鲢鱼头1个（约1200克）、去皮山芋300克、木薯淀粉100克、生姜、葱段、蒜瓣、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖各适量。
- 处理食材：鲢鱼头去鳃洗净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；山芋蒸熟后压成泥，加木薯淀粉揉成光滑面团，搓成直径约1厘米的小圆子，入沸水煮熟后捞出过凉备用。
- 煎制鱼头：起锅倒油，油热后放入鱼头煎至两面金黄，盛出备用；锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，加1勺糖炒至融化，放入鱼头，加生抽、老抽调味，加足量热水没过鱼头，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 融合收尾：放入煮好的山芋圆，转大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
成菜后，鲢鱼头肉质软嫩，吸饱浓郁汤汁，山芋圆软糯Q弹，带着淡淡的薯香，咸鲜中透着微甜，乡土气息十足。
享用这道热菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，为这道乡土创意菜增添一份雅致。
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