菜品介绍
明炉农家豆腐是北京景晨轩酒楼推出的一道创新菜品，将传统农家豆腐与明炉加热方式结合，既保留了豆腐的嫩滑本味，又通过持续保温让汤汁越煮越浓。成菜豆香醇厚、汤汁鲜浓，入口暖胃，搭配米饭尤为下饭，适合秋冬季节或偏好热食的食客。
食材准备
- 卤水嫩豆腐 400克
- 五花肉薄片 80克
- 干香菇 3朵（提前泡发）
- 青蒜苗 2根
- 小米椒 2个（可按口味增减）
- 姜片、蒜片 各适量
- 生抽 2汤匙、老抽 半汤匙
- 蚝油 1汤匙、白糖 少许
- 高汤或清水 300毫升
- 食用油、盐 适量
制作步骤
- 豆腐切成约2厘米厚的方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干，可减少碎裂并去豆腥。
- 锅中放少许油，将五花肉片煸至微卷出油，加入姜片、蒜片、香菇片和小米椒炒香。
- 调入生抽、老抽、蚝油和少许白糖，倒入高汤煮开，放入豆腐块，小火炖煮6至8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
- 将豆腐连同汤汁转入明炉或小砂锅，撒上青蒜苗段，上桌后以小火持续加热，边煮边食。
口感与搭配建议
明炉持续加热使豆腐表面微烫、内部嫩滑，汤汁随加热逐渐收浓，五花肉的油脂与香菇的鲜味融入汤中，咸鲜适口。建议搭配一碗白米饭，将汤汁浇在饭上，暖胃又下饭。若偏好清淡，可减少小米椒用量；若喜欢更浓郁的风味，可适当增加蚝油比例。
佐餐酒推荐
这道菜咸鲜温热、豆香突出，佐餐时可选一款口感柔和的酒水平衡滋味。邑天下酒体协调、入口顺滑，与明炉豆腐的浓鲜汤汁搭配不抢味，适合家庭聚餐或朋友小酌时一同享用。感兴趣的读者可前往邑天下了解详情。
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