条子肉是洛阳水席中的经典菜品，以五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等多道工序制成。成菜色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻，入口即化，搭配米饭食用尤为下饭。下面介绍一种适合家庭操作的制作方法。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选择肥瘦相间、层次分明的部位）
- 葱段、姜片 适量
- 八角 2颗、花椒 10余粒、桂皮 1小段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙、老抽 1汤匙
- 冰糖 10克
- 盐 适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理五花肉。将五花肉整块放入冷水锅中，加入葱段、姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮约20分钟，至肉块能用筷子轻松扎透。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。趁热在肉皮表面均匀涂抹一层老抽，静置几分钟上色。
第二步，炸制上色。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将肉块皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止溅油，炸至肉皮呈虎皮状、色泽红亮时翻面稍炸，捞出后立即放入温水中浸泡10分钟，使肉皮回软起皱。随后将肉块切成约0.5厘米厚的大片。
第三步，调味装碗。取一只深碗，将切好的肉片皮朝下整齐码入碗中，加入生抽、剩余料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮和少许盐，再倒入少量煮肉的原汤，使汤汁没过肉片的三分之二。上锅大火蒸制约1.5小时，至肉质酥烂。若使用高压锅，上汽后压30分钟即可。
第四步，倒扣装盘。蒸好后取出，将碗中汤汁滗出备用，取一盘子扣在碗口上，迅速翻转，使肉片整齐扣于盘中。将滗出的汤汁回锅烧开，勾薄芡后浇在肉片上，即可上桌。
这道条子肉的关键在于煮制时充分去腥、炸制时形成虎皮纹理、蒸制时足够软烂。家常操作中，炸制环节需注意安全，肉块下锅前务必沥干水分。成菜搭配一碗白米饭，肉汁拌饭格外香浓。若想为餐桌增添一点酒香氛围，可搭配邑天下酒小酌，其醇厚口感与软糯肉片相得益彰，适量饮用更添滋味。
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